Энциклопедия
Камбала
Имеют несимметричную плоскую форму тела. Верхняя половина туловища – темная, нижняя – светлая, оба глаза расположены на верхней стороне; спинной и анальный плавники окаймляют тело сплошной бахромой. Мясо камбаловых жирное, нежное и вкусное. Более вкусное мясо палтуса. Используются эти рыбы для приготовления вареных и жареных блюд. Вкусные блюда получаются из припущенной рыбы в соусе.
У камбалы удаляют голову косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. После этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким рывком, затем обрезают бахрому плавников и хвост, счищают чешую на светлой стороне и тщательно промывают.