Энциклопедия

Мясистые рыбы. Мясо их тощее, без мелких костей, со специфическим запахом (кроме наваги). Оно богато белками, минералами, минеральными солями, в том числе йодом, марганцем, калием. У дальневосточной наваги мясо менее вкусное, чем у наваги Северных морских бассейнов. Треску и пикшу используют для приготовления отварных и жареных блюд, навагу – только для жарки.

При разделке трески и пикши рекомендуется удалить черную пленку, выстилающую внутреннюю поверхность брюшной полости, поэтому при пластовании (разрезании рыбы вдоль по хребту) рекомендуется ребер не перерезать.

С крупной наваги обязательно кожу снимают, с мелкой можно не снимать.